功效作用
田艾可以清除體內雜物、塵埃,去膩化積,養身健體,並具有避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹,田艾具有祛濕,暖胃,清腸等功效。
艾種區別
艾草大致分為兩類,一種叫田艾又叫白頭翁,可食用;另一種即是大艾,不可食用。
品種名稱 | 簡 介 | 圖示 |
田艾 (可食用) | 田艾又叫白頭翁,是可食用田艾,是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草。田艾約10厘米高的田艾,葉子是粉綠色的,花朵白中間綠,全身長滿絨毛,給人毛絨絨的感覺。廣東郊區農田常見,生於收割後的稻田上,一般只有在春節期間方有採摘。 | |
大艾 (不可食) | 具有特殊刺激氣味,不可食用。僅用於端午節的時候或產婦等會用來煮水洗澡,以達到驅除邪氣的作用。大艾主根明顯,略粗長,直徑達1.5厘米,側根多;常有橫臥地下根狀莖及營養枝;莖單生或少數,高80-150(-250)厘米。生於低海拔至中海拔地區的荒地、路旁河邊及山坡等地,也見於森林草原及草原地區。 |
飲食文化
廣東湛江吳川人古老的習俗,用來拜神、祭祀之用,祈禱來年風調雨順。田艾作為野草只有十幾厘米高,葉子粉綠色,枝間長滿灰白絨毛。如採集多了,可以經過曬、搓、煮、晾等過程,把梗挑出來,剩下的做成灰綠色像棉花一樣的田艾棉,密封儲存起來隨時用,據說時間越長越好。做田艾籺,是用田艾棉和著麵粉為皮,包著已經炒熟的餡蒸熟。田艾籺的皮可以用陳年艾棉,也可以用新鮮田艾。田艾米籺有香餡和甜餡之分,香餡主要有花生、蘿蔔乾、蝦米,或綠豆,甜餡主要有椰絲或芝麻糖。
自古以來,人們認為吃田艾絨做的,可以清除體內雜物、塵埃,去膩化積,養身健體。因而每到這個時節,農村的男女老幼就到田野去採摘田艾,曬乾再用竹箕把田艾乾擂擦成絨,然後煮熟曬乾,變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿,就成了上等的田艾絨,就可以拿來和米粉做田艾米籺了。
製作方法
做田艾米籺,是用田艾棉和著麵粉為皮,包著已經炒熟的餡蒸熟;田艾米籺的皮可以用陳年艾棉,也可以用新鮮田艾。用煮好的田艾絨紅糖水和米粉搓成皮,然後包上白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉做成甜味的田艾,香味的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎加肥肉、芝麻、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的,有的做成桃子形的,有的做成碗口大半月形的,再用新鮮的木鳳梨葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉包墊起來,放進鑊頭用武火蒸熟,既省錢環保,又有綠葉的清香。
新鮮田艾籺的製作步驟:
•材料:
皮材料:新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。
餡材料:花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿蔔乾、糖等(或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料)。
輔料:包籺用,新鮮的木鳳梨葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。
1.皮材料:新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。
2.餡材料:花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿蔔乾、糖等(或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料)。
3.輔料:包籺用,新鮮的木鳳梨葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。
•做法:
花生去衣切碎,豬肉切成小肉粒,蘿蔔乾用水泡淡後切碎,把花生、椰絲、豬肉、蘿蔔乾、芝麻分別單獨炒香備用,起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香後,倒進餡的主料加上香料炒均備用。
田艾只取艾葉和嫩枝部分,把粗枝、硬枝挑出以免影響口感,退一次澀水後再洗一遍和挑枝,然後加水和霜水把田艾煮軟,不要再沖洗,撈起壓乾備用。
少量花生油把紅糖煮融,放入田艾翻炒,至田艾吸收完所有糖漿後再倒半斤花生油炒均備用。
取四成米粉加開水和成團,分小團放開水裡煮成饃饃狀。
把田艾倒進煮過的饃饃里,不斷加粉搓成麵團。
麵團捏成片包起炒過的餡,做成你想要的形狀,或放模子裡壓成型。
以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。
1.花生去衣切碎,豬肉切成小肉粒,蘿蔔乾用水泡淡後切碎,把花生、椰絲、豬肉、蘿蔔乾、芝麻分別單獨炒香備用,起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香後,倒進餡的主料加上香料炒均備用。
2.田艾只取艾葉和嫩枝部分,把粗枝、硬枝挑出以免影響口感,退一次澀水後再洗一遍和挑枝,然後加水和霜水把田艾煮軟,不要再沖洗,撈起壓乾備用。
3.少量花生油把紅糖煮融,放入田艾翻炒,至田艾吸收完所有糖漿後再倒半斤花生油炒均備用。
4.取四成米粉加開水和成團,分小團放開水裡煮成饃饃狀。
5.把田艾倒進煮過的饃饃里,不斷加粉搓成麵團。
6.麵團捏成片包起炒過的餡,做成你想要的形狀,或放模子裡壓成型。
7.以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。
步驟圖示:
•訣竅:
粘、糯米混在一起用水泡三個小時後,完全瀝乾才能攪粉,瀝乾的米攪粉更加鬆軟、細幼。
煮糖漿時要等紅糖完全融化才能放進田艾。
步驟4不要忽視,是傳統工藝的一個重要環節,傳統就是這樣做。
步驟5很重要,田艾、饃饃和米粉一起混合時,千萬不要加水和,田艾和饃饃帶有足夠的水分可以容納剩下的六成米粉。
1.粘、糯米混在一起用水泡三個小時後,完全瀝乾才能攪粉,瀝乾的米攪粉更加鬆軟、細幼。
2.煮糖漿時要等紅糖完全融化才能放進田艾。
3.步驟4不要忽視,是傳統工藝的一個重要環節,傳統就是這樣做。
4.步驟5很重要,田艾、饃饃和米粉一起混合時,千萬不要加水和,田艾和饃饃帶有足夠的水分可以容納剩下的六成米粉。