田恆啟糊湯米粉

2.鍋置旺火上，加水燒沸，放入鯽魚煮至半熟，加入醬豆豉、精鹽煮3O分鐘，倒入漏勺內濾出湯汁，盛入盆內。 3.鋁鍋置火上，加入魚湯、清水燒沸，放入米粉打糊，待湯煮至濃稠時，放入豬油、味素、胡椒粉攪勻，改用小火保溫。 1.熬魚湯時要去淨魚刺、魚骨；

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料

細水米粉2500克，小活鯽魚500克，乾米粉125克，豬油250克，醬豆豉400克，味素10克，精鹽50克，胡椒粉10克，蔥花250克。

小吃特色

質軟嫩，湯濃稠，滋味鮮美。

製作方法

1.將鯽魚宰殺去鱗、鰓及內臟洗淨。
2.鍋置旺火上，加水燒沸，放入鯽魚煮至半熟，加入醬豆豉、精鹽煮3O分鐘，倒入漏勺內濾出湯汁，盛入盆內。
3.鋁鍋置火上，加入魚湯、清水燒沸，放入米粉打糊，待湯煮至濃稠時，放入豬油、味素、胡椒粉攪勻，改用小火保溫。
4.另取鋁鍋置中火上，加入大半鍋清水燒沸，用勺子裝入水米粉100克（含水的米粉為175克），放入鋁鍋沸水裡，燙熱，倒在碗裡，舀1勺魚湯汁，澆在米粉上，撒蔥花即成。

製作要領

1.熬魚湯時要去淨魚刺、魚骨；
2.燙米粉時要提數次，以燙熱為度。