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麵團調製
麵團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
麵團改良劑
麵團改良劑是指能夠改善麵團加工性能的一類添加劑的統稱。主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的添加劑之一。麵包生產中，除了使用原輔材料外，為...
麵團改良劑的作用 麵團改良劑的類型和用量 種類 -
酥性麵團
酥性麵團亦稱冷粉。酥性餅乾生產過程中，在控制麵粉蛋白質水化條件下調製的麵團。麵團調製時要控制麵筋的形成，使麵團具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成形後...
製作工藝 酥性麵團的調製 注意事項 麵團起勁預防措施 -
《麵團飛人》
《麵團飛人》麵團飛人中要經受地牢的各種機關， 數以百計的圈套，障礙，坑，樓梯，梯和密室等障礙和重重考驗。救出麵團女孩。
基本資料 基本介紹 遊戲評測 遊戲攻略 推薦配置 -
水調麵團
水調麵團：即用各種糧食的粉料(包括麵粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調製，使麵粉的粉粒和水及其他輔料相粘連，成為一個整體的團塊，被稱為水調麵團。
分類 -
小麥麵團品質
小麥麵團的品質包括麵團粘彈性、烘焙品質、粘合性和延伸性等。其中，小麥麵筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對麵團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。...
小麥麵團理化性質 小麥麵團的形成過程 小麥麵團的流變學特性 -
彩色麵團
用料 材料 用量 菠菜汁 綠色 莧菜汁 榨汁加熱後變紅色 胡蘿蔔汁 橙色 南瓜泥 橙黃 紫薯泥 紫色 生蛋黃 明黃(做成麵條易斷) 黑芝麻... 一個個揉成光滑的麵團就可以咯！吃麵條就做成麵條，吃片就做成面片，吃餛飩...
用料 做法 -
烘焙DIY麵團工藝
的背景，所以創意十足。對於啟發學生發揮創新和創作的知能，不遺餘力，此外對...
內容介紹 作者介紹 -
完全認識西點麵團
內容介紹軟式麵糰軟式麵包種類及花樣繁多，特性是組織鬆綿且柔軟，體積輕而膨大，質地細膩、富有彈性。 硬式麵糰硬式麵包的特性是內部組織細緻、結實，具有濃郁麥...
內容介紹 作者介紹 -
生煎
生煎又稱生煎包子、生煎饅頭，是地地道道的上海傳統風味小吃，廣受國人喜愛，材料有麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心...
簡介 特點 做法 製作技巧 家常做法
