相關詞條
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酸乳
聯合國糧油組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）與IDF對酸乳作出如下定義：酸乳（俗稱優酪乳）是指添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳...
概念 分類 -
冷凍酸乳
冷凍酸乳是將酸乳的保健功能和特殊滋味與冰淇淋的冰涼感覺和細膩質地有機結合起來，產品貨架期長、使用方式多樣等優點而成為冷凍甜品市場的消費熱點。冷凍酸乳主要...
概述、標準和市場 生產工藝 冷凍酸乳的分類 冷凍酸乳的加工 -
乳酸乳球菌
乳酸乳球菌( Lactococcus lactis，L. lactis)是一種原核微生物，歸屬於硬壁菌門，桿菌綱，乳桿菌目，鏈球菌科，乳球菌屬，同時是乳...
概述 套用 -
嗜酸乳桿菌乳
嗜酸乳桿菌乳是含有嗜酸乳桿菌的乳品。這種乳飲料具整腸作用，對慢性便秘或下痢等腸道疾病有防止治療效果。已有研究表明，嗜酸乳桿菌可以順利通過胃腸高酸、高膽汁...
生產工藝 混合發酵 功能作用 -
凝固型酸乳
根據生產工藝不同，酸乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型酸乳是原料乳經過巴氏殺菌後，在一定溫度條件下添加有益菌（發酵劑），經灌裝、發酵、冷卻等工藝生產出來的乳...
生產工藝流程 原料乳 輔料 脫脂 均質 -
酸乳加工與質量控制
《酸乳加工與質量控制》是中國輕工業出版社2010年3月1日出版的圖書，作者是陳歷俊。
內容簡介 作者簡介 圖書目錄 -
攪拌型酸乳
攪拌型酸乳：經過處理的原料乳接種了發酵劑之後先在發酵罐中發酵至凝乳，再降溫攪拌破乳，冷卻，分裝。在罐裝前進行發酵，所以屬於前發酵型。又因為這類產品經過攪...
綜述 製作方法 -
酸乳加工與質量控制－乳品工程技術系列
內容介紹《酸乳加工與質量控制》系統全面地闡述了酸乳的生產和質量控制技術。 內容包括酸乳加工中常用的原輔料、加工設備、酸乳的加工工藝、酸乳發酵劑、酸乳發酵...
內容介紹 -
酸乳科學與技術
《酸乳科學與技術》是由從事乳品科技研究多年的煙臺大學姜竹茂教授等翻譯，中國乳品科技學術權威、中國畜產品加工協會理事長、東北農大博士生導師駱承庠教授審定。
內容簡介 作者簡介 -
療效酸乳
將上述混合物發酵到要求的細菌生長範圍，並達到該產品所需要的組織結構、風味和質量即可。 2.將精選的菌種培養物接種到上述原料進行發酵，直到上述原料內的菌種...
簡介 原料配方 製作方法
