酸乳加工與質量控制－乳品工程技術系列

內容介紹

《酸乳加工與質量控制》系統全面地闡述了酸乳的生產和質量控制技術。內容包括酸乳加工中常用的原輔料、加工設備、酸乳的加工工藝、酸乳發酵劑、酸乳發酵過程中的生物化學變化和酸乳質量的控制，同時簡單介紹了其他發酵乳製品。
《酸乳加工與質量控制》適於乳品加工廠技術人員閱讀，也可以作為大專院校食品加工專業師生的參考書籍。
酸乳是一種經細菌發酵產酸而成的酸凝固產品，是一種具有一定健康功效而又美味的發酵乳製品。在所有的發酵乳製品中，酸乳是人們最了解的，也是最受歡迎的。