內容簡介
為介紹世界優酪乳技術先進經驗和最新研究成果，提升我國優酪乳生產企業技術水平，更好地與國際乳業接軌，北京東方艾格農業諮詢有限公司與中國農業出版社合作從英國Woodhead Publishing Limited購買中文著作權，向中國讀者引進世界優酪乳科技最實用、最權威的經典之作---《優酪乳科學與技術》。
本書由從事乳品科技研究多年的煙臺大學姜竹茂教授等翻譯，中國乳品科技學術權威、中國畜產品加工協會理事長、東北農大博士生導師駱承庠教授審定。
本書計畫於2003年2月出版，全書100萬字，200多幅圖，16開精裝。
近年來，我國乳品工業得到了快速的發展，並得到國家經濟發展決策部門前所未有的重視。1997年國務院將乳業列為重點鼓勵發展的產業；1998年國務院批准實施的《中國營養改善行動》又把乳業放在重要地位；農業部提出在農業和農村經濟結構調整中，要大力發展畜牧業，並將乳業作為突出發展的產業；2000年8月，農業部、國家發展計畫委員會、教育部、財政部、衛生部、國家質量技術監督局、國家輕工業局聯合發布《關於實施國家“學生飲用奶計畫”的通知》；2000年11月，農業部等八部委列出重點扶持的農業產業化龍頭企業151家名單中，有奶業企業13家。政府部門關注程度加深，支持力度的加強，已經為乳品工業的發展注入新的活力。今年國家已經將液態奶列為最先開發項目，將斥資20億元扶持液態奶工業的發展。2002年我國將啟動包括乳業在內的21個重大科技項目。按照我國“十五”計畫，到2005年，我國人均奶類占有量將達到10公斤，總產量達到1350萬噸；到2030年，我國奶類人均占有量將達到25公斤，總產量為4250萬噸，市場前景光明。
乳品工業作為高速發展的行業，各種乳製品的發展素的並不相同，奶粉增長速度已經變慢，並將逐步降低，而液態乳發展迅速。目前我國液態乳製品中，巴氏殺菌奶占60%，超高溫滅菌奶占21%，優酪乳占19%。近年來我國優酪乳的產量均以30%以上的速度在發展，目前已成為我國人民生活消費中不可缺少的重要產品。
回顧近代發酵乳的發展史，可以說經理了三代人的努力。第一代是一諾貝爾生理學及醫學獎獲得者，俄國著名科學家E.Mctchnikoff，他於1908年發表了轟動世界的餓《長壽說》，從而掀起了近代發酵乳生產和消費的餓開端；第二代是上個世紀的中葉，原民主德國科學家Haenel和日本學者光崗知足為代表的科學家，重新研究和確認了嫌氣性微生物在腸道內的生理作用，從而掀起了發酵乳生產和飲用的高潮；第三代可以認為以Tamime、Robinson、Rasic、Kurmann等為代表的學者，他們單獨或聯合發表和出版了大量的研究報告和專著，如“Advances in milk products”、“The microbiology of milk products“等。他們在深入研究乳酸菌及其發酵乳功能特性的基礎上，重點在改善發酵乳品質和益生菌產品和功能的研究方面。
雖然我國的發酵乳生產早有歷史，但大規模生產還是起源於二十世紀80年代初期。而歐洲發酵乳的工業化生產差不多已有近百年的歷史，因此我國發酵乳的生產和研究開發等方面與國外相比仍有很大差距，具體表現在生產設備落後、生產技術和研究水平嚴重滯後、產品品種少、產品品質差等。因此要大力發展發酵乳工業，科技必須先行，而學習國外的先進技術和經驗，對於加快縮短與西方國家的差距是十分必要的。
Tamime和Robinson合著的《Yoghurt Science and Technology》一書，於1985年出版，該書在當時被稱為優酪乳的經典和權威之作。時過10多年後，世界發酵乳的生產和技術已經發生了很大的變化，新技術不斷湧現、新的發酵微生物也不斷出現、新產品也層出不窮，在此情景下Tamime和Robinson適時地增補了國際上最新研究資料，並對第一版增加了許多新技術、新工藝、新設備和新產品，特別在益生菌及其發酵乳方面進行了補充。該書的翻譯出版，對高速發展的我國乳品工業，具有很好的借鑑和推動作用，是乳品科技工作者、乳品生產技術人員一本很好的工具和參考書。對加入WTO的我國來說，能更好地同國際乳業接軌，學習國外的先進經驗和技術，生產企業實現技術升級，提高國際化的競爭水平具有重要的現實意義。
作者簡介
R．K．羅賓遜，出生於英國。畢業於英國牛津大學，獲得碩士學位和套用微生物學專業博士學位，同時還獲得南非斯泰林波士大學乳品微生特學專業博士學位。現任英國雷士丁大學乳品微生物學研究小組組長，曾任英國牛津大學林學高級研究員和植物學講師。他是英國標準協會食品微生物學和乳品微生物學專業委員會委員，英國食品雜誌編輯委員會委員和國際乳品科技雜誌主編。獨立或合作撰寫過250餘篇（部）有關套用微生物學領域的研究論文、綜述和書籍。其主要著作有《現代乳品技術》、《乳品微生物學》、《食品微生物學全書》和《費塔及其相關乾酪》等。
A．Y． 泰米邁，出生於黎巴嫩。畢業於英國雷丁大學，獲得食品科學/乳品專業碩士和博士學位。乳品科學與技術學科的資深學術講師，曾參加過英國國內外60餘個乳品會議，發表並出版過許多學術論文和書籍。作為一名乳品技術和管理專家，在乳品生產方面具有豐富經驗，曾為英國、歐洲其他國家、南美洲和中東的許多工廠進行過指導並解決疑難問題。參加並協助過英國國內外許多乳品廠的規劃和建設。在許多乳製品的研究與開發方面具有豐富經驗（其中多為政府和企業資助的項目）。參與過許多國家的乳品項目的可行性研究。同時，他還是英國乳品科技學會會員。其主要著作有《酸乳科學與技術》、《乳品工程的機械化和自動化》和《費塔及其相關乾酪》等。
