食物評價
生煎饅頭"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級棒!
上海的生煎饅頭基本是褶子朝上為主流，當然蘿春閣傳下來的路數是褶子朝下，但老法的生煎餡料都是白湯鮮肉，皮子是發麵。而如今褶子朝下，酥底、紅湯、死面的路數，是新生煎。
所謂白湯，就是不放醬油，或者只放一點醬油入味但不著色，所以這對肉的質量要求很高，非要熱氣肉不可。在上海冠以鮮肉的小籠饅頭、生煎，鍋貼和餛飩的餡料全是白湯。鮮肉的鮮兼有新鮮和味道鮮兩種意思。上海生煎餡料以夾心豬腿肉斬成肉糜，不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、薑末、肉皮凍、白鬍椒粉和素油拌勻起筋。生煎固然講究湯汁，但不要求像湯包那樣要一大堆湯汁，因為湯汁要多就要加許多肉皮凍和多加素油，這樣口感油膩。而如果就此再放了大量醬油就變成新生煎紅湯的餡頭，口味就太重了，新鮮也難保。
上海生煎是用發酵後的精白麵粉作皮，發酵不用發酵粉，而是用老酵面混合新麵團發成。所以老早的點心店，如果同時出售鍋貼和生煎，那就是大店了，因為需要兩個點心師傅，一個料理髮面生煎，一個料理死面鍋貼。褶子朝上的上海生煎肯定是脆底，這個路數是大壺春首創。青浦生煎饅頭，脆底，但和大壺春不一樣的是，半個饅頭都呈焦黃，和大壺春除了焦黑的脆底外都是白白麵皮不同。大壺春會在中途注水，所以有清水生煎的稱謂，他家不加水，大火重油一路到底，朋友認為這是友聯生煎一路。不過友聯生煎是褶子朝下的，和豐裕生煎一樣路數。褶子朝下的生煎是厚厚的，油乎乎的酥底。
上世紀90年代末，上海街頭上的生煎開始宣傳的特點變成個大，皮薄，湯多。但皮薄湯多一直是上海小籠的特色。為啥上海生煎會慢慢變味呢?上海生煎皮子要發麵，這個要在開店前準備好，如果賣光了，再臨時發麵是不成的。所以產量受限。發麵的生煎饅頭烘製的技術講究，火候不好，要么生煎就沒湯了，要么皮子僵脫了勿松，吃口勿好。如今新生煎用的也是死面，新生煎的餡料里還要摻上一定的肉皮凍，肉皮凍發湯容易，即便師傅火候不老道，這饅頭的湯汁還是有的。所以培養一個上海生煎師傅比培養一個新生煎師傅要難得多。
此外,死面生煎可以根據需求隨時增加供應，加上烘製死面生煎的用時少於發麵生煎，這對生活節奏加快的顧客是非常重要的。最後，今日豬肉的吃口比不上以前，同時市場上大多數是冰鮮肉。普通豬肉如果不用醬油和調料，非但不鮮，還會透出豬肉的腥氣，所以白湯的鮮肉餡如果不用價格高的好豬肉，在吃口上是比不上紅湯肉餡的。此外，上海的外來移民日多，口味趨重，濃厚的醬油香正好迎合了這種口味變化。
老早點，在點心店裡，生煎師傅是絕對的角色，永遠一副愛理不理的樣子，胸有成竹地轉鍋，加水，轉鍋，撒蔥，開鍋，一個個白白的饅頭擠得滿滿當當，在那吱吱的滾油聲中仿佛搖頭擺尾堆滿笑臉，那香氣激得一直在沉默中排隊的人們馬上活躍起來，這是大家最開心的時候，簡直可以聽到唾液的滴答聲。當然也有最糟心的時候，那就是快排到的辰光，前頭傳來一個聲音，師傅，一斤。意味著後頭的人只好再等一鍋。那個端著一鋼精鍋生煎饅頭的傢伙，全然不顧後面排隊顧客的埋怨聲和哀怨的目光，得意洋洋地晃將出去。在這個當口，生煎師傅會慢慢吞口煙，臉上掠過一絲看透人生的冷笑，抖手開始準備新的一鍋，仿佛人生可以再開始，於是排隊的顧客又恢復木訥，再度陷入等待的沉默中，若有所思地等著再次開鍋的喚醒。
所需食材
主料：普通麵粉500克，溫水210克，酵母5克。
配料：肥瘦肉400克，雞汁150克，海米適量，小蔥150克，姜適量，馬蹄6個，鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油適量。
製作方法
1.肥瘦肉剁成肉餡，可根據口味選擇加不加油炸過的海米。
2.肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁。
3.攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻醃製半小時以上。
生煎饅頭4.發酵粉就溫水化開倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
5.麵粉攪拌成雪花狀後揉成光滑的麵團，蓋上擰乾的濕籠布發酵。
6.取出揉成光滑的麵團，分成四等份。
7.取一份搓長切成約25克一個的小劑子。
8.小劑子逐個按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。
9.肉餡包之前加入蔥、姜拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻。
10.取適量肉餡放到麵皮的中間，轉著圈捏出褶子成包子狀。
11.褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放帘子上蓋籠布醒15分鐘。
12.平底鍋燒熱後加入適量油，逐個放入包子，每個之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒過包子四分之一處，等冒出大量水蒸汽時，迅速蓋上蓋子，中火煎至水乾，底面金黃脆硬，開蓋灑蔥花和芝麻即可。
食用須知
營養價值
生煎饅頭含有碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂類、多種維生素、礦物質和酶類等營養成分。
注意事項
需注意的事項主要有：第一，不要在大酒店、大飯店點生煎，因為那裡點不到好吃的生煎；第二，不要輕信以做生煎為招牌的連鎖店，因為裡面做生煎的多為新手，質量無法控制。
菜品特色
生煎饅頭皮酥、汁濃、肉香、精巧。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香，在口中久久不肯散去。
