菜譜名稱
生煎蝦餅
用模子定性的蝦餅烹製材料
主料：蝦仁200克
輔料：豌豆苗50克 肥膘肉50克 荸薺50克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)13克
調料：小蔥10克 薑汁3克 胡椒粉1克 黃酒10克 醋3克 豬油（煉製)25克 鹽2克 味素2克
烹製工藝
1、蝦仁洗淨放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味素少許，濕澱粉20克攪勻，放置2～3小時，使之脹透即成漿蝦仁；
2、漿蝦仁剁成綠豆大的粒；
3、熟豬肥膘製成末；
4、荸薺去皮，洗淨後拍碎，剁成末；
5、將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內，加入雞蛋清、黃酒5克、薑汁水、精鹽、蔥、味素、胡椒粉，攪拌至有粘性時，用濕澱粉拌勻；
6、豌豆苗入沸水中焯後待用；
7、炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌醃的蝦料擠成直徑2.4厘米的丸子，放入炒鍋內排齊，用勺壓一下；
8、再加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1分鐘，使蝦餅內部熟透；
9、將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤；
10、盤邊襯以豌豆苗即成。
廚師貼士
煎蝦餅之前先要滑鍋，炒鍋在正式烹調前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤滑一下，然後將油倒出，另加冷油進行烹調的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤炒鍋防止原料粘鍋。
菜品特色
菜色金黃，質感鬆軟，油潤鮮美，清淡爽口。
