工藝：生炒口味：鹹鮮味
主料：竹筍(125克)鴨肉(125克)調料：大蔥(10克)大蒜(3克)澱粉(豌豆)(8克)黃酒(10克)香油(1克)豬油（煉製）(50克)胡椒粉(1克)姜(2克)
類別：私家菜滋陰調理補虛養身調理製作工藝
1.竹筍去硬殼洗淨切成薄片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜去皮切成薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻，再將筍片滾過，抓乾水分。
2.燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、筍片、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克，麻油炒勻上碟便成。
工藝提示
因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
生炒鴨片所含營養素·熱量(817.28千卡)·蛋白質(23.21克)·脂肪(75.74克)·碳水化合物(7.30克)·膳食纖維(2.49克)·維生素A(80.31微克)·胡蘿蔔素(10.90微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.40毫克)·尼克酸(6.15毫克)·維生素C(8.24毫克)·維生素E(2511.65毫克)·鈣(27.57毫克)·磷(244.17毫克)·鈉(88.70毫克)·鎂(24.97毫克)·鐵(3.68毫克)·鋅(2.21毫克)·硒(15.68微克)·銅(0.40毫克)·錳(1.64毫克)·鉀(758.50毫克)·維生素B6(0.06毫克)·泛酸(1.47毫克)·葉酸(8.36微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(164.00毫克)營養不良調理清熱去火調理
