爆人參鴨片

黃瓜25克 黃酒5克 香菜5克

做爆人參鴨片的材料

主料:鴨胸脯肉200克
輔料:人參15克 冬筍25克 黃瓜25克 雞蛋清40克
調料:鹽3克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克 香菜5克 豬油(煉製)15克 香油1克 味素1克 澱粉(蠶豆)5克

爆人參鴨片做法

1.將鴨脯肉切成長5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片.
2.人參洗淨,斜刀切成0.6厘米厚的小片冬筍、黃瓜切片蔥、姜切絲香菜梗切長段.
3.將鴨片加鹽、味素拌勻,再加入雞蛋清、水澱粉拌勻.
4.將勺內放豬油,燒至五成熱時,下入鴨片滑散,熟時撈出,控淨油.
5.用鹽、味素、雞湯、料酒對成汁水.
6.將勺內放底油,燒至六成熱時,下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒,再下黃瓜片、香菜梗、鴨片,烹上汁水,顛翻幾下,淋上明油即成.