菜餚簡介
所屬菜系：粵菜
生煎黑椒鴨片成品所需時間：十分鐘
菜品口味：微辣
主要工藝：煎
主要食材：禽肉類
風味特色；色澤紅亮、焦香誘人、鮮香味美、胡椒濃香
食材明細
主料：
鴨腿一隻 350克
配料：
洋蔥 60克
甘筍 25克
冬筍 25克
杭椒 20克
調料：
黑胡椒粉 少許
黑胡椒碎 1克
蚝油 15克
醬油 10克
魚露 5克
紹酒 適量
烹調油 少許
烹飪步驟
1.勾兌料汁：碗中放入蚝油20克，放入魚露5克，醬油10克，放入紹酒10克混合均勻備用。
2.用刀剔除鴨腿骨，用坡刀片法，把鴨腿肉片成大片。
3.鍋中注入少許烹調油，油量可潤鍋底即可，然後下入鴨片。
4.用旺火把鴨片煸出多餘的油脂，然後用勺舀出不要。
5.繼續把鴨片煸至焦香，煸好後下入洋蔥煸炒，同時撒入黑胡椒碎煸香。
6.煸出香味後，再撒少許胡椒粉炒勻，炒勻後，放入杭椒煸炒斷生，再放入配料炒勻。
7.最後烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收淨湯汁便可出鍋。
小貼士
1、鴨要選擇肥碩肉嫩個大的為好，使用胸、腿部位的肉均可。
2、烹調油不要多，能潤鍋底即可，甚至乾煎都行，鴨片下鍋很快就會出油。
3、製作此菜，關鍵是要注意火力的運用，一定要帶出燒烤的味道才行，火小肉質容易煸乾口感不好，火大容易煸糊，因此輕重緩急可自己靈活掌握。
