生仔雞

此菜色澤金紅，鮮嫩味美，食之有茶葉清香。

原料：

嫩母雞一隻（1250克左右）、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油50克、蔥 250克、白糖25克、米飯150克、薑片10克、芝麻油1000克

做法：

(1)將雞洗淨，從翅下開一小口，掏去內臟和雞嗉，用清淨布沾乾腹內血污，用鹽、姜、蔥、花椒撒入腹內，揉擦醃漬片刻。將醃過的雞用開水燒燙一下，使雞皮收縮，擦乾水份，抹上一層稀飴糖，再抹上一層黃酒，放風口處吹乾表面；(2)用鐵鍋，鍋內先放入米飯，撒上花椒，茶葉（浸濕），再撒上白糖，上放鐵絲薛，鋪一層蔥，使醃漬的雞脯朝上，放在蔥上，蓋嚴鍋蓋。先用大火燒至冒煙時，在周圍淋入清水，以增加熱氣，然後改用小火燜約三十分鐘取出；(3)雞取出後，表面塗一層麻油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油，薑絲佐食。