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雞中翅10隻,蒜泥1茶匙,乾蔥末1湯匙,辣味鹽1茶匙,檸檬汁1茶匙,蛋黃l個,生粉1茶匙,熟油1茶匙,雞醬3湯匙,辣椒汁1茶匙,醬油1茶匙,糖1/2湯匙,自醋1湯匙,生粉1/2茶匙,水l湯匙。
製法:
1、在雞中翅較細小的一端,以剪刀沿邊貼骨連皮起肉,向粗的一端翻下,成棒棒糖狀。
2、加入醃料拌勻約30分鐘,放入八成滾油中,炸至金黃色盛起。
3、調味料煮沸,下雞翅兜勻上盤。
棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹籤打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利於調料入味;三是以眾多調料調成的味汁,澆於雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。