甜酸味泡萵筍

①將萵筍切片，洗淨瀝乾水分，浸泡在15％的食鹽溶液中1小時。 ③將萵筍片和其他作料放到有白糖、冰糖的老鹽水中，蓋上竹笆，加入香料包，泡1個半小時即成。 ①由於泡製時間短，所以鹽水中的糖分和酸度應該偏多，才能泡成甜酸味。

基本信息

菜系及功效:泡菜
特點：甜酸脆嫩，開胃爽口。

美食原料

萵筍4000克，15％食鹽溶液6000克，老鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

美食做法

①將萵筍切片，洗淨瀝乾水分，浸泡在15％的食鹽溶液中1小時。
②將碾成細末的冰糖、白糖放入老鹽水中，用乾淨筷子儘量攪溶化。
③將萵筍片和其他作料放到有白糖、冰糖的老鹽水中，蓋上竹笆，加入香料包，泡1個半小時即成。

泡製訣竅

①由於泡製時間短，所以鹽水中的糖分和酸度應該偏多，才能泡成甜酸味。
②香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度為5度，pH值3.2左右。