菜譜名稱
甜玉米煲豬腳湯
美食原料
主料:豬腳2隻,甜玉米2根。
輔料:姜2片,鹽適量。
製作方法
1. 豬腳刮淨細毛洗淨,斬塊,氽水撈起;
2. 玉米洗淨切切段;
3. 煮沸清水,放入玉米、豬腳和薑片,大夥煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
菜譜功效
補益精血、利水消腫,滋潤肌膚、光澤頭髮。
食材分析
豬腳
豬腳有前腳、後腳,廣東人分得較清,前腳叫豬手,北方則統一稱為豬蹄。其實前後腳有樣可看:前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。當然它們在營養上就沒任何區別了,可美容:豬腳中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;補虛養身,有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度,還適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用;壯腰通乳,可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。
豬腳有多種料理方式,鹵、燜、蒸、熏,香滑美味。各地皆有不少出名的豬腳美食:北京的紅燒元蹄(或稱紅燒肘子)、冰糖肘子;廣東的白雲豬手、豬腳姜、扎蹄、南乳燜豬手、髮菜燜豬手(發財就手);四川有東坡肘子、焦皮肘子;山東酒香椒鹽肘子;河南紅扒肘子等。外國著名的豬腳似乎只有一個德國鹹豬手,整隻烹製,整隻出售,有去過的朋友見識過,當地人是一人一隻,於是有樣學樣,吃後感是一句:真的撐不下了。