瑤柱蒜子豆苗

3粒，蒜頭 2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，留6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調味料兜勻，取出隔淨水上碟。 3、用1湯匙油爆香薑片，加芡汁，瑤柱絲，浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋於豆苗上。

材料：

豆苗 12兩（480克），瑤柱 3粒，蒜頭 8粒，姜花 4片量。

調料：

鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙，水1/2杯，生抽，蚝油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙

製作：

1、豆苗摘去硬莖，洗淨隔乾水，瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸大約10分鐘至軟，蒜頭去衣，整粒留用。
2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，留6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調味料兜勻，取出隔淨水上碟。
3、用1湯匙油爆香薑片，加芡汁，瑤柱絲，浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋於豆苗上。

心得：

豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。