琵琶豬

食物簡介

琵琶豬

“琵琶豬”，是納西摩梭人傳統風味食品。將宰好的豬去毛、骨、內臟後，腹腔內抹上鹽、花椒等調料，用細繩縫嚴，放在一個大木板上，上面蓋塊木板，再壓上大石頭，等水乾後掛起來，形狀好似琵琶，故稱“琵琶豬”，其味道十分鮮美。自古至今，摩梭人都喜歡製作豬膘肉，豬膘的多少象徵著財產的多少和富裕程度。

做法

豬膘肉的加工、儲藏方式獨特，方法是把整個豬除頭骨以外的骨骼全部剔除，內醃鹽、花椒、辣椒、胡椒等調料，然後縫成琵琶狀，冬季醃製，製成後可放數年而不腐，久者尚可作藥用。豬膘肉味清香，肥而不膩，勝過火腿味，與牛頭飯同時食用，更能體現出它的風味，是待客的佳品。