基礎知識
現釀優酪乳是指以新鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後加入純乳酸菌發酵劑，經恆溫發酵而製成的產品。 優酪乳的種類：傳統的優酪乳通常按生產方法分為兩類：(1)凝固型優酪乳，牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。(2)攪拌型優酪乳，在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將優酪乳區分為：高脂優酪乳、全脂優酪乳、低脂優酪乳、脫脂優酪乳等4種。 現釀優酪乳文化 在遙遠的保加利亞南部，一個風景如畫的山村里，有很多百歲老人，多年來，人們不能解其長壽的迷，直到20世紀初，俄羅斯科學家、1980年諾貝爾獎獲得者伊利婭.梅奇尼科夫才發現這個村里村民長壽的秘密，竟然和現釀優酪乳有著密切的聯繫，原來，這些村民常年引用他們特製的現釀優酪乳。經過研究分析，他的“長壽學說”指出，保加利亞地區居民日常生活中飲用的現釀優酪乳中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定殖在人體內，有效地抑制人體胃腸道里的腐敗細菌的生長，並吸收腸道里的食物殘渣，減少由於腸內有害菌產生的毒素對整個機體的毒害。這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。正是由於保加利亞人經常食用這種特殊的現釀優酪乳，這個國家才出現了那么多的長壽老人。 隨著我國人民生活水平的改善和提高，人們對健康營養的意識越來越高強烈，從國家到地方，從領導到家庭，都把對奶製品的日常攝入當成大事來抓。1999年國家組織並實施了學生飲用奶計畫，2006年4月23日，國家主席胡錦濤及國務院總理溫家寶又提出了“讓每箇中國人尤其是孩子每天都能喝上一斤奶”的口號，體現了政府機構對牛奶行業的重視，也給乳品企業帶來了極大的信心和鼓舞。 現在，無論城鄉，每天喝一杯牛奶或現釀優酪乳已經成為人們的日常飲食習慣。隨處可見的超市貨架上，利樂枕和屋型包裝的純牛奶，已經被琳琅滿目的現釀優酪乳產品所代替，消費者的觀念已經發生了巨大的轉變，含益生菌的健康食品—---現釀優酪乳，已經成為乳品消費的新寵，現釀優酪乳也逐步成為收入和生活層次較高家庭的時尚健康食品，在北京上海等大城市居民訂奶普遍僅定現釀優酪乳，越來越多的現釀優酪乳愛好者，被現釀優酪乳的風味和營養吸引，成為現釀優酪乳忠實的消費者。巨大的市場空間和利潤，使得乳業巨頭紛紛瞄準國內優酪乳市場。
優酪乳的功效：
(1)飲用現釀優酪乳可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生 腹瀉 、腹鳴、消化不良症。現釀優酪乳中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 (2) 現釀優酪乳可以降低膽固醇。優酪乳中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲優酪乳可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管 疾病 。 (3)現釀優酪乳對 便秘 和細菌性腹淀有預防作用。現釀優酪乳中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。 (4)現釀優酪乳具有 美容 作用。常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是優酪乳中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;優酪乳中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;優酪乳中豐富的胺基酸有益於頭髮;同時，由於優酪乳能夠改善消化功能，防止 便秘 ，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白皙而健美。 專家指出，部分益生菌可以改善腸道菌群失調、 便秘 ，適合 便秘 的人食用，但本身就 腹瀉 的人則不適合大量食用，可能會加重 腹瀉 。
現釀優酪乳的起源
現釀優酪乳是一種營養豐富、易於消化的飲料。源於保加利亞。很久以前，以遊牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上遊蕩。由於氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常常餿而呈渣狀，少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的現釀優酪乳。色雷斯人很喜歡喝這種奶，於是不斷尋求更簡便、效果更佳的製作優酪乳的方法。 20世紀初，俄國科學家梅契尼柯夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發現每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝現釀優酪乳。他斷定喝現釀優酪乳是使人長壽的一個重要原因。後來經過研究，又發現了一種能有效地消滅大腸內的腐敗細菌的桿菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”，並因此獲得諾貝爾獎。 梅契尼柯夫對優酪乳的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉索受到啟發，開始了優酪乳生產。最初他把優酪乳當作藥品在藥房銷售，但生意並不理想。第二次世界大戰爆發後，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家優酪乳廠，並大作廣告，不久便使現釀優酪乳風靡世界。
喝現釀優酪乳的好處
現在，人們又多了一種選擇，那就是帶有益生菌的功能型乳製品，例如光明乳業經長期的精心研製，為消費者全心奉獻的獲得國家保健食品認證的“健能AB100益生菌優酪乳”。益生菌是一類可以增進人體健康的微生物，益生菌優酪乳就是將這些益生菌和普通乳酸菌一起發酵製成的優酪乳產品。光明健能AB100益生菌優酪乳，除了普通乳酸菌，還特別添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，同時，每千克光明健能益生菌優酪乳中富含100億個活性益生菌，是國家標準的10倍，因而被命名為AB100。益生菌優酪乳在國外非常流行，尤其是在日本、歐洲，是絕大多數家庭購買乳製品的第一選擇。 科學研究證明，人體自然免疫力的70%來自腸道。腸道中的GALT腸聯淋巴組織是人體最大的免疫器官，70%免疫球蛋白細胞是通過腸道菌群來調節的。因此，提高抵抗力，首先從保護腸道開始。光明健能益生菌優酪乳中每千克富含100億個獨特的活性AB益生菌，AB益生菌是重要的免疫調節因子，一方面這些益生菌可幫助人體抵抗大腸桿菌、痢疾桿菌等致病菌入侵以及在人體內的生長繁殖，使人體免於受這些病菌的侵擾；同時這些益生菌還可以活著到達腸道並存活下來，有效調節腸道菌群環境，重建腸內生態平衡；另一方面它們還可以激活人體免疫系統對惡變細胞的識別能力和抗感染能力。奶香濃郁，口感稠滑的光明健能優酪乳，具有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和碳水化合物，營養價值很高，每日飲用，不僅有效補充人體所需的益生菌群，促進消化，更能讓你在酸甜誘人的美味之中提高身體的抵抗力，給身體100分的保護！
現釀優酪乳的營養價值
早在20世紀初，俄國科學家梅契尼科夫在研究巴爾幹地區居民長壽的原因時發現，他們在日常生活中經常飲用優酪乳，因此提出了“優酪乳長壽論”。他的這一發現對優酪乳的食用和生產起到了極大的推動作用，他也因此而獲得了1908年的諾貝爾生理學與醫學獎。
優酪乳風味獨特營養全面。優酪乳由鮮奶而來，它不僅幾乎保留了鮮奶中所有的營養成分，而且還增加了鮮奶本身所不具備的一些營養和保健成分，比鮮牛奶更易被人體消化和吸收。這些變化和乳酸菌在發酵過程中產生大量的乳酸、其它有機物、胺基酸、維生素及酶類等成分有關。
1．優酪乳營養豐富且易於消化和吸收
優酪乳除具備鮮奶的營養成人份外，在發酵過程中還產生許多其它營養成分：①乳酸菌發酵產生蛋白質水解酶，使原料奶中部分蛋白質水解，產生游離胺基酸和多肽（約增加4倍），容易接受消化酶的作用，易於吸收。②優酪乳在發酵過程中產生大量的 B族維生素和少量的脂溶性維生素；③按優酪乳乾物質計，其中1%為乳酸菌菌體蛋白，提高了優酪乳的營養價值。
2．優酪乳生產過程中發生的主要化學反應是乳糖在乳酸菌的作用下轉換成乳酸。這一反應的發生減少了乳糖量，對“乳糖不適應症”患者十分有利；其次，反應生成的乳酸對人體也有很多保健作用。
3．乳酸菌是鮮牛奶中所沒有的一種成分，乳酸菌現已被大量的試驗研究證實為對人體十分有益的微生物，被譽為“長生不老菌”、“人體健康的衛生”等。
現釀優酪乳的特色
與目前國內市場上銷售的優酪乳產品相比，現釀優酪乳有以下特點：
①原料講究新鮮：採用保鮮純牛奶或鮮牛奶為原料，鮮牛奶原料力求在最短的時間內送到店內加工，所制出的優酪乳外觀呈天然乳白色，表面光華如玉，組織細膩，呈豆腐腦狀。
②保證最佳食用狀態：現釀優酪乳是在店內採用商用智慧型化優酪乳機進行現場釀製，製得的優酪乳成品，直接在店內冷藏12—48小時提供給顧客，沒有任何中間環節，確保了每位顧客都能在最新鮮的第一時間飲用。發酵後冷藏24小時左右的優酪乳，被稱為“最新鮮的優酪乳”，其活菌含量最高，口感風味最好，對人體最有益。
③純天然綠色產品：現釀優酪乳是在店內現釀現賣，不加任何防腐劑、食品添加劑，純正綠色食品，具有溫雅柔和的天然發酵香味，口感酸甜適宜，絲般柔滑爽口，回味無窮。
④個性化十足。現釀的原味優酪乳，顧客可根據自己喜好的口味現場加入草莓、香蕉、蘋果、葡萄等新鮮水果，或加入各式果醬、蜜豆、果凍、果仁、冰淇淋等，調配出最符合自己口味的花色優酪乳，讓每位食客盡情享受優酪乳DIY的樂趣。
