主料輔料
響螺……………10隻雞腿肉………250克
小火腿片……100克味素……………3克
鮮蘑菇片……150克薑汁酒………150克
豬油…………500克雞蛋……………1隻
（約耗50克）上湯…………500克
雞油……………50克玉果粉…………5克
鹽………………10克胡椒粉…………2克
糖………………10克澱粉……………20克
烹製方法
1.響螺取出肉，螺殼洗擦乾淨，下開水鍋汆透，撈出待用。螺肉與雞腿分別切成片；將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味素、澱粉、蛋清拌勻，後將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出，與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用。
2.鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒，加入上湯、鹽、糖、味素、蚝油、玉果粉、胡椒粉、雞油，待燒開後用水澱粉扎芡，後將芡分別加入螺殼，上爐燜10分鐘，取出裝入圓盆內即成。
〔工藝關鍵〕
螺片永透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口。
〔風味特點〕
1.響螺又名角螺，貝殼可作號角，肉質肥美，清鮮適口，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有清熱明目，補益臟腑之功效。適用於心腹熱痛、兩目昏花、虛勞贏瘦、胃呆納少、消渴、水腫、小便頻數等病症。
2.此菜乃珠海地區傳統名餚，由響螺與補髓填精的雞肉、生津益血的火腿、悅神開胃的蘑菇、潤肺利咽的雞蛋清相配而成，萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。
