產地
珍稀黑米酒產於秦嶺腳下的陝西洋縣,是洋縣和秦巴山區的著名土特產飲料。
環境
洋縣古稱洋州,西魏時始設縣,地處漢中盆地東部,北依秦嶺,南屏巴山,物產豐富,東漢造紙發明家蔡倫即葬於此地。山清水秀,人傑地靈,必出美酒。洋州三佳釀,美譽滿三秦。秦洋特曲、中華獼猴桃酒、謝村黃酒都是洋縣的名產,陝西的地方名酒,馳名省內外,暢銷國內外。近年來新出產的“珍稀黑米酒”,更是後起之秀。功效
洋縣特產黑香米,相傳為西漢張騫所培育,它不但以顏色奇特,香氣誘人而見長,更以滋補藥療而著稱。明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載:(黑米)“補陰滋腎,健脾暖肝,明目活血”之作用,並主治“走馬喉痹、調中氣、主骨節風、癱瘓不遂、青年白髮”病,由於其稀珍名貴,故名“黑珍珠”。有史記載,自西漢以來,一直是歷代皇廷之貢品。
做法
一種以黑米為原料的黑米酒製作方法,其特徵在於:將黑糯米進行脫糠皮處理,從糠皮中提取黑色素液,同時,對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀製過程,制出黃酒,在黃酒中加入適量的黑色素液,就制出黑米酒,其工藝過程和工藝條件是:*→糠皮→浸漬處理→黑色素液(含黑色素及微量元素)黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68%~7.4%)→浸米(水溫14℃~24℃,時間40~50小時)→蒸飯糊化(溫度90℃以上,時間20分種)→攤冷、並加曲及酵母→落缸及前發酵(落缸溫度為24℃~26℃,發酵期為6~7)天,發酵溫度控制為28℃~30℃)→後發酵(20~30天)→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理(溫度為一7℃-5℃,時間為7~15天)→過濾→裝瓶→滅菌→成品。