產地
珍稀黑米酒珍稀黑米酒產於秦嶺腳下的陝西洋縣，是洋縣和秦巴山區的著名土特產飲料。
環境
洋縣古稱洋州，西魏時始設縣，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，物產豐富，東漢造紙發明家蔡倫即葬於此地。山清水秀，人傑地靈，必出美酒。洋州三佳釀，美譽滿三秦。秦洋特曲、中華獼猴桃酒、謝村黃酒都是洋縣的名產，陝西的地方名酒，馳名省內外，暢銷國內外。近年來新出產的“珍稀黑米酒”，更是後起之秀。功效
洋縣特產黑香米，相傳為西漢張騫所培育，它不但以顏色奇特，香氣誘人而見長，更以滋補藥療而著稱。明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載：(黑米)“補陰滋腎，健脾暖肝，明目活血”之作用，並主治“走馬喉痹、調中氣、主骨節風、癱瘓不遂、青年白髮”病，由於其稀珍名貴，故名“黑珍珠”。有史記載，自西漢以來，一直是歷代皇廷之貢品。
做法
一種以黑米為原料的黑米酒製作方法，其特徵在於：將黑糯米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀製過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒，其工藝過程和工藝條件是：＊→糠皮→浸漬處理→黑色素液（含黑色素及微量元素）黑糯米→脫糠皮處理→白色精黑米→精米率68％～7．4％）→浸米（水溫14℃～24℃，時間40～50小時）→蒸飯糊化（溫度90℃以上，時間20分種）→攤冷、並加曲及酵母→落缸及前發酵（落缸溫度為24℃～26℃，發酵期為6～7）天，發酵溫度控制為28℃～30℃）→後發酵（20～30天）→壓榨→清酒→過濾→瞬間高溫滅菌→加入黑色素液→陣釀→勾兌→冷凍處理（溫度為一7℃－5℃，時間為7～15天）→過濾→裝瓶→滅菌→成品。
