珍珠魚翅

珍珠魚翅是蕪湖傳統高檔名菜。本菜品，蝦仁鮮嫩，魚翅柔滑，鹹鮮可口；具有補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理之功效。原料：魚翅(乾) 250克、 母雞1500克 、蝦仁250克、火腿25克、 雞蛋清25克、小蔥10克、 姜10克 、鹽15克、 黃酒25克、 雞油10克 、豬油（煉製）60克、 澱粉(玉米) 13克。

材料
主料：魚翅(乾) 250克 母雞1500克 蝦仁250克。
輔料：火腿25克 雞蛋清25克。
調料：小蔥10克 姜10克 鹽15克 黃酒25克 雞油10克 豬油（煉製）60克 澱粉(玉米) 13克。
做法
1.把魚翅放溫水中浸泡，中間換水2次，一直泡到能煺砂時，用小刀颳去砂和黑膜，再用溫水漂洗數次；
2.放入鋁桶中，加水沒過魚翅，在小火上微，待能去骨時，離火去骨，修剪掉腐爛部，用清水漂洗數次即可；
3.將雞宰殺治淨，下開水鍋中焯一下撈出；
4.蝦仁放碗內加精鹽5克抓勻，放入雞蛋清、濕澱粉漿拌上勁；
5.取砂鍋1隻，裡面墊盤子1個，放入魚翅，上放母雞，加入火腿、雞油、蔥結、姜塊、黃酒和水，大火燒開，加精鹽10克，改用小火細燉；
6.然後將整雞撕下一半，雞肉鋪在大盤中，上放魚翅，澆上砂鍋內原湯；
7.在雞、魚翅裝盤的同時，將鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投下蝦仁滑油，見蝦仁剛成熟，立即倒入漏勺瀝油，蓋在魚翅上即成。
特色
蝦仁鮮嫩，魚翅柔滑，鹹鮮可口。
貼士
魚翅放入砂鍋，加調料及水，水與雞平，大火燒開，小火慢燉，柔軟滑潤為好，約需4小時左右。