珍珠銀耳湯

珍珠銀耳湯，營養豐富，滋陰補腎。

原料

銀耳25克，雞脯肉150克，雞蛋2個。配料： 雞油10克，精鹽10克，味素4克，料酒8克，水澱粉25克，高湯1.25公斤。

製作方法

1)將銀耳用涼水浸泡30分鐘，撈出擇淨雜質去根，放入大湯碗內（或小盆內），加入高湯500克，加入少許精鹽、味素，用玻璃紙封口，上籠蒸10分鐘取出待用。
2）將雞脯肉剔淨筋皮，用刀背砸成茸放入鍋內，加入蛋清、料酒、精鹽、味素、水澱粉拌勻。
3)把雞茸分成3份，並分別染成紅、綠、黃三種顏色，做成小丸子，放入開水鍋內煮熟撈出，放入碗內。
4）將高湯放入鍋內，加入精鹽、味素，把銀耳連同原汗倒入鍋內，待湯開後，投入三色丸子，稍開倒入小盆內，淋雞油即成。
特點：色澤紅、黃、綠、白極為美觀，湯鮮味美，丸子軟嫩，營養豐富。
製作關鍵：銀耳上籠後蒸的時間不宜過長。丸子的色澤不要用食色調製，可用天然色染制，丸子加入番茄醬可變紅，加入菠菜汁可變綠，加入雞蛋黃則變黃。