糯米富含維生素B,能溫暖脾胃,補益中氣。除了做粽子外,糯米可做成糯米丸子、糯米雞、糯米排骨等主菜,還能釀製成酒用於滋補、健身和治病。
烹製材料
(兩人份)
材料:
豬絞肉(500克)、糯米(250克)、馬蹄(6個)、枸杞(2湯匙)、香菜(1棵)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料:
鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(3湯匙)、麻油(1湯匙)
做法:
1、香菜洗淨去根部,切成末兒;蔥去頭尾洗淨,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗淨用清水浸泡一晚上。
2、馬蹄去皮洗淨,先切成小塊再剁碎;枸杞洗淨放入清水裡泡1小時。
3、將馬蹄、香菜、蔥、姜混入豬絞肉內,用刀剁5分鐘,讓其均勻混入豬肉餡內。
4、豬肉餡放進碗裡,添入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1湯匙油、2湯匙生粉、3湯匙醬油、1湯匙麻油,充分攪拌均勻醃製15分鐘。
5、將豬肉餡都搓成雞蛋大小的丸子,裹上一層泡好的糯米,並在丸子上放一粒枸杞。
6、燒開鍋內的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分鐘即可。
廚娘小貼士:
1、豬肉餡最好少許肥肉,丸子蒸時滲出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的風味。
2、給豬肉餡調味後,要順一個方向充分攪打,打至肉餡起膠,便可停手。肉餡里不能放水,否則會搓不成肉丸子。
3、糯米浸泡的時間宜長一點,糯米丸子蒸好後,外層的糯米會軟滑甘甜。如果泡的時間較短,就算糯米蒸好,吃時會夾生。
4、先給碟子抹上一層油,才放上糯米丸子下鍋蒸,食用時較易夾取,不怕糯米粘底。