秘制珊瑚酥鴨

秘制珊瑚酥鴨是一道美味佳肴，主要製作原材料為鴨1000克、螃蟹100克,雞蛋清30克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：鴨1000克
輔料：螃蟹100克,雞蛋清30克
調料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,澱粉(玉米)20克,鹽3克,味素2克,八角2克,姜2克,大蔥5克

製作

1. 將鴨洗淨，剁去鴨掌、翅尖，在鴨背上橫順各劃一刀，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
2. 姜切片，大蔥切段；
3. 蝦仁與澱粉、蛋清、鹽、味素攪勻成蝦膠待用；
4. 螃蟹洗淨，取出蟹黃，用開水燙熟，蟹剁塊上鍋蒸熟，取出拆下蟹肉；
5. 將鴨加薑片、蔥段、大料、料酒上籠鍋蒸熟；
6. 熟鴨取出晾涼，剁去鴨頭，剔去鴨骨，皮朝下鋪開，撒上澱粉，抹勻蝦膠，上鍋蒸3分鐘取出；
7. 撒上澱粉，下入六成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油，剁成塊碼入盤內；
8. 炒鍋注油燒熱，潷入蒸鴨原湯，放入蟹肉、蟹黃、精鹽、味素、白糖燒開；
9. 用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在鴨肉上即可。