珊瑚鰻

珊瑚鰻，京菜，由鰻魚750克。胡蘿蔔100克，豬肉(肥瘦)50克。大蔥30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，醬油15克，白酒15克，醋5克，味素5克製作而成。菜品功效 ：結核病食譜、 貧血食譜、 骨質疏鬆食譜。

菜譜名稱

珊瑚鰻

所屬菜系

京菜

菜品功效

結核病食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜

製作材料

主料：鰻魚750克。
輔料：胡蘿蔔100克，豬肉(肥瘦)50克。
調料：大蔥30克，姜25克，大蒜（白皮）25克，花生油30克，醬油15克，白酒15克，醋5克，味素5克。

製作工藝

1、鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗淨，切成8厘米長段；豬肉切片；胡蘿蔔去皮，切成1.2厘米×1.2厘米×8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗淨切成段；姜洗淨切片備用。
2、另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥段，薑片，蒜瓣爆香，下豬肉片炒，再入醬油、白酒、醋、味素、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。
3、取一張40厘米×20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米×35厘米的玻璃紙，再鋪上擦淨的粽葉，將鰻魚、紅蘿蔔段排列其上，淋上鍋中剩餘的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50℃到60℃烤30分鐘取出即可。

廚師貼士

1、本品最好使用高湯口感更好。
2、食時整包上桌，可保持珊瑚鰻的香與熱。