簡介
菜系及功效：湘菜氣血雙補食譜消化不良食譜補虛養身食譜結核病食譜口味：本味鹹鮮工藝：燒珊瑚魚肚羹的製作材料：主料：魚肚50克,鹹鴨蛋300克,鱖魚400克調料：豬油（煉製）100克,料酒30克,鹽10克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜20克,澱粉(豌豆)25克,雞油30克,小麥麵粉20克珊瑚魚肚羹的特色：色彩美觀，魚羹濃鮮，魚肚柔軟，味道鮮美。
製作
1.蔥一半切成花，姜一半切成末；餘下蔥和姜拍破；鹹鴨蛋洗淨煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。油發魚肚用開水浸泡，再用得物壓上，使魚肚完一浸沒在水中，待其吸足水分，開始發軟時撈出，改切成5厘米長、1厘米大的見方條，用麵粉輕輕抓一抓，再用溫水反覆抓洗，擠出油質沖洗幾遍，直至無油質為止，然後放入冷水鍋開氽過，撈出後用冷水漂上。3.將魚肉洗淨，裝入盤內，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚肉摘成小塊。4.食用時，鍋內放入普湯、料酒和適量和鹽，魚肚燒開煮過，倒入漏勺瀝乾水分，鍋內放入油燒七成熱下入薑末、蔥花炒一下，隨下魚羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味素、魚肚、胡椒粉調好味，用濕澱粉調稀勾流芡汁，裝入湯盤中，另用鍋放入雞油、鹹蛋黃顆炒一下，澆在魚羹魚肚上即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；本菜中的魚肉選用是鱖魚肉。
