石斑魚，是海南重要海鮮產品，屬高檔魚類．海南東南沿海一帶多以網箱養殖，種類繁多，以青石斑最為常見．用料：
鮮活青石斑魚１條（約１５００千克）、蔥２０克、薑片２０克、白醋３０克、精鹽８克、檸檬汁２００克、鮮檸檬２個、吉士粉適量、白糖３０克、蒜茸５克、姜茸１０克、紹酒２５克、乾生粉７５克、植物油４千克（約耗２００克）。
製作：
１、將青斑魚洗淨，斬下頭、尾巴，剖開魚身，切下兩面魚肉去除骨刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀，同頭、尾一起放入盆內用蔥、薑片、精鹽、紹酒醃漬１５分鐘後，吸乾水分，拍乾澱粉使魚肉花紋散開，魚頭、尾也拍上乾澱粉。
２、旺火燒鍋，下油燒至七成熱時先下魚頭、尾，炸熟撈起，再將魚肉抖去余粉，皮朝上放入鍋內，炸成淡黃色呈珊瑚狀撈出，油溫達九成熱時復炸一次。
３、炸鍋中留少許油燒熱，投入蒜茸、姜茸，煸炒出香味，加入檸檬汁、適量吉士粉、白糖、白醋調成甜酸汁液，用濕澱粉勾芡，並加沸油３０克推勾，迅速澆在魚身上，將檸檬切成半圓形片伴邊即成。
特點：魚肉形似珊瑚，色澤淺黃，炸魚香濃，酸甜適度，酥脆爽口。
