簡介
玻璃田鼠
原料配方 江米400米 水發香菇50克 原汁筍50克 叉燒肉100克 豬油100克 味素2克 胡
椒粉0.5克 醬油40克 精鹽4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鮮奶650克 清水550克 砂
糖350克 砂糖350克 蔥30克 鮮姜20克。
製作方法
1.制皮：玉米粉(英粟粉)放入盆內，將清水煮沸沖入玉米粉內，邊沖邊攪拌，
動作越快越好，同時要攪上勁。將燙好的面倒在案上，用盆扣著餳2分鐘，趁熱擦均勻，
加入大油50克，再繼續擦勻。最後加入白砂糖擦至白糖溶化，麵團光滑滋潤，放一旁待用
(麵團蓋潮濕布或扣盆全行，以防皮面乾裂)。
2.制餡：先將糯米用樂冼淨(洗時可用手擦搓，直到水清即可)，再用清水浸泡至糯米無
生骨，將米撈出放在鋪好屜布的籠屜里，用旺火蒸約30分鐘，米熟即可。水發香菇、原汁
筍、叉燒肉分別切成小片，蔥工蔥花，姜切成薑末。將淨鍋坐在火上，燒熱下入豬大油、
蔥花、薑末煸炒出香味，再入筍片、香菇片，加入調料(白糖可留1/2，作拌餡用)，煸炒熟後，
倒在糯米飯里，再加人叉燒肉，一起混合拌勻成餡(嘗試口味)。
3.包制：將粟粉麵團搓條揪劑，每個劑15克，用擀麵杖或手將劑製成中間稍厚的圓皮，
包入糯米餡10克，成圓球形狀放一旁待用。
4.印製：將包好餡的圓球放入帶有鼠圖案的模內，用手輕巧地摁制平整均勻，餡不破不
偏。將餅磕出，均勻地碼放在刷好油的籠屜內(套用鋁屜，沒有鋁屜墊塊鋁板)，用旺米蒸約
10分鐘即熟，立即在餅表面塗刷一層薄油，即可食用，最好熱食。
5.制叉燒肉：肥瘦豬肉500克、白糖62克、醬油63克、蔥25、鮮姜25克、白酒15克、味
精5克、精鹽5克。將肉切條狀，在肉條上剞刀(醃時易入味)，將肉條放在盆內，加上全部調
料拌均勻，醃30分鐘後進爐烤熟或用鍋燒熟(醃的過程中要拌幾次)，將熟後的叉燒肉切成小
片即呆。
產品特點 色澤潔白，口感軟香，圖案精緻。
