玻璃卷三絲

玻璃卷三絲是由嫩冬瓜、火腿、冬菇、瘦肉等食材製作而成的一道菜餚。

玻璃卷三絲

原料

原料：嫩冬瓜200克，火腿15克，冬菇15克，瘦肉15克，菜心30克。調料：花生油10克，鹽6克，味素5克，白糖3克，雞精粉5克，濕生粉適量，熟雞油5克。

製法

（1）嫩冬瓜去皮去籽切長薄片，火腿、冬菇、瘦肉切絲，菜心改去老葉。
（2）火腿絲、瘦肉絲、冬菇絲加入少許鹽、味素、濕生粉拌勻，把3種絲用冬瓜片捲起待用。
（3）待蒸籠水開時放入卷好的冬瓜三絲卷，用大火蒸5分鐘後，把菜心燙熟擺入旁邊，另用鍋燒油，倒入清湯，調入剩下的鹽、味素、白糖、雞精粉燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆到冬瓜卷上即成。

特點

切冬瓜片時要注意刀法，厚薄，長短都要一致。蒸的時間不要過長，以免蒸得太爛。