玫瑰肉凍

原料有夾心肉400克、豬皮600克、嫩薑1小塊，輔料有玫瑰紅酒1/2杯、醬油1大匙、鹽1/2茶匙或玫瑰紅酒1杯、鹽1/2茶匙或玫瑰紅酒1杯、醋2大匙。做法：1. 將夾心肉整塊汆燙過取出，加調味料(1)和1杯清水煮40分鐘，將肉先取出放涼，再切細絲。2. 豬皮汆燙過，刮除油汁，沖淨後切大塊，加入調味料(2)和4杯清水熬煮至湯汁剩2杯(約半小時)，然後撈出豬皮。3. 先將煮肉的湯汁倒入煮豬皮的湯汁中混合，再加入肉絲拌勻，接著將其盛入長方形盒子內冷卻。4. 先移入冰櫃冰涼，再扣出切片，並附上嫩薑絲及調勻的調味料(3)一起蘸食

原料

夾心肉400克、豬皮600克、嫩薑1小塊

玫瑰肉凍

輔料

(1)玫瑰紅酒1/2杯、醬油1大匙、鹽1/2茶匙
(2)玫瑰紅酒1杯、鹽1/2茶匙
(3)玫瑰紅酒1杯、醋2大匙

做法

1. 將夾心肉整塊汆燙過取出，加調味料(1)和1杯清水煮40分鐘，將肉先取出放涼，再切細絲。
2. 豬皮汆燙過，刮除油汁，沖淨後切大塊，加入調味料(2)和4杯清水熬煮至湯汁剩2杯(約半小時)，然後撈出豬皮。
3. 先將煮肉的湯汁倒入煮豬皮的湯汁中混合，再加入肉絲拌勻，接著將其盛入長方形盒子內冷卻。
4. 先移入冰櫃冰涼，再扣出切片，並附上嫩薑絲及調勻的調味料(3)一起蘸食。

備註

豬皮煮軟後比較容易將油刮除，刮好後最好再洗一洗，做好的肉凍才不會浮一層油。