菜系及功效:低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味:鹹鮮味工藝:溜
玉蘭野雞片的製作材料:主料:野雞300克輔料:香菇(鮮)100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克調料:料酒25克,澱粉(玉米)20克,鹽6克,味素4克,花生油50克玉蘭野雞片的特色:色澤潔白,鮮香細嫩。
製作:1.先剔去野雞脯肉筋膜,批成薄片;2.野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中,以驅除腥味;3.玉蘭花洗淨,每瓣去兩頭,頂瓣切去兩頭,頂頭一切四片;4.香菇亦改刀成小塊,再將泡過的野雞片擠乾水分;5.加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心;6.然後將炒鍋炙淨,倒入熟花生油,燒至140℃時,放入野雞片、香菇,炒至八成熟;7.隨即放入玉蘭片略滑一下,倒入漏勺濾油;8.原炒鍋烹入料酒,加入清湯、精鹽、味素,用濕澱粉勾芡;9.倒入野雞片、香菇、玉蘭花片,迅速翻炒幾下,取出裝盤即成。玉蘭野雞片的製作要訣:本品有油炸過程,需備熟花生油約750克。