玉米雞汁蝦丸

玉米雞汁蝦丸是款私家菜，食材有玉米，蝦仁。

材料　

主料：

玉米（鮮）500克 蝦仁200克

輔料：

火腿25克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 荸薺70克 小白菜500克

調料：

豬油（煉製）70克 料酒15克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)13克 雞油10克

做法

1、蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成米；荸薺削皮洗淨剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；鮮嫩將玉米下入開水鍋內煮熟撈出，用小刀掰下玉米籽待用。
2、蝦仁洗淨，瀝乾水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、胡椒粉、白糖和適量的鹽、味素、濕澱粉攪拌成蝦茸料。
3、將玉米籽和火腿米拌勻，撒在淨白布上，再將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，滾粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盤內。
4、食用前6分鐘，將玉米蝦丸上籠蒸熟，取出裝入盤中，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蝦丸的周圍；鍋內放入雞湯200毫升、鹽、味素，用濕澱粉調稀勾流芡汁，澆蓋在玉米蝦丸上，淋雞油即成。