雞汁黃豆蝦丸

雞蛋清50克 小白菜500克 料酒15克

做雞汁黃豆蝦丸的材料

主料:黃豆500克 蝦仁200克
輔料:火腿25克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 荸薺70克 小白菜500克
調料:豬油(煉製)70克 料酒15克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)13克 雞油10克

雞汁黃豆蝦丸做法

1.蔥和姜搗碎,用料酒和少許水取汁熟瘦火腿切成米荸薺削皮洗淨剁成米小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨鮮嫩將玉米下入開水鍋內煮熟撈出,用小刀掰下玉米籽待用.
2.蝦仁洗淨,瀝乾水分,和肥膘片一起,用刀背和刀刃捶剁成細茸,放入蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、胡椒粉、白糖和適量的鹽、味素、濕澱粉攪拌成蝦茸料.
3.將玉米籽和火腿米拌勻,撒在淨白布上,再將蝦茸料擠成3厘米大的丸子,滾粘上玉米籽、火腿米,放在抹油的盤內.
4.食用前6分鐘,將玉米蝦丸上籠蒸熟,取出裝入盤中,同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味,拼在蝦丸的周圍鍋內放入雞湯200毫升、鹽、味素,用濕澱粉調稀勾流芡汁,澆蓋在玉米蝦丸上,淋雞油即成.