詞目
玉筍
拼音
yù sǔn
筍的美稱
玉筍圖宋 楊萬里《初三游翟園》詩：“不羞人面對風物，奈爾玉筍金柑何？”
筍的生長環境
玉筍我國優良的竹筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel 江西等地區）、早竹(P.Praecox C.D.Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。
玉筍卷
菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 增肥食譜 工藝：蒸
玉筍卷的製作材料：
主料：竹筍300克
輔料：豬肉(肥瘦)200克,荸薺100克,香菇（鮮）150克,
調料：鹽10克,味素2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)10克
玉筍卷的做法：
1. 將竹筍入鍋煮熟後撈出，漂涼切片；
2. 豬肥瘦肉剁細；
3. 荸薺、冬菇均切細顆粒；
4. 將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味素、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；
5. 將肉餡裹於竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣於盤中，掛上白汁即可。
玉筍卷的製作要訣：
1. 宜將竹筍片得很薄，以防卷制時折斷；
2. 宜將餡中水分吃足，蒸製時過心，即可以增強餡的細嫩。
玉筍卷玉筍文化寓意
1、喻英才濟濟
①《新唐書·李宗閔傳》：“俄復為中書舍人，典貢舉，所取多知名士，若 唐沖、 薛庠 、 袁都 等，世謂之玉筍。”
②宋 王禹偁《獻轉運副使太常李博士》詩：“捧詔瑤池下，辭班玉筍中。”
③清 袁枚《隨園詩話》卷七引 王夢樓 《在西湖寄都中同年》詩：“吟詩喜得江山助，問字欣添玉筍圍。”
④清 李漁 《慎鸞交·計竦》：“一科鼎甲之中，倒有兩個青年玉筍，這也是罕見之事。”
2、喻女子手指
①唐 韓偓《詠手》：“腕白膚紅玉筍芽，調琴抽線露尖斜。”
②宋 孫惟信《風流子》詞：“記玉筍攬衣，翠囊親贈，繡巾拭淚，金柳初攀。”
③元 王實甫《西廂記》第一本第二折：“翠裙鴛繡金蓮小，紅袖鸞銷玉筍長。”
④《說唐》第十二回：“這個飄揚翠袖，輕籠玉筍纖纖；那個搖曳湘裙，半露金蓮窄窄。”
3、喻女子小腳
①唐 杜牧《詠襪》：“鈿尺裁量減四分，纖纖玉筍裹輕雲。”
②明 王磬《清江引·蒲靴》曲：“青蓮兩瓣開，玉筍雙尖蹻，踏青去來天氣早。”
③清 蒲松齡《聊齋志異·織女》：“隱約畫簾前，三寸凌波玉筍尖。”
4、喻秀麗聳立的山峰
①宋 楊萬里 《真陽峽》詩：“夾岸對排雙玉筍，此峰外面萬山青。”
②宋 范成大《桂海虞衡志·志岩洞》：“ 桂 之千峯皆旁無延緣，悉自平地崛然特立，玉筍瑤篸，森列無際，其怪且多如此，誠當為天下第一。”
③清 汪懋麟《題金碧堂為趙銀台玉峰》詩：“盤江夾浦各環抱，金蓮玉筍疑飛翻。”
5、喻蓮藕
清 朱彝尊《七月晦日賜藕恭紀》詩之二：“分載箯輿路未賒，冰條玉筍浄無瑕。”
