玉筍火夾雞

材料：
主料：雞1250克
輔料：火腿100克,玉米筍（罐裝）100克,小白菜80克
調料：豬油（煉製）70克,料酒15克,鹽5克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,雞油15克
做法：
1.蔥、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米長、3厘米寬的薄片(計20片)；小白菜去邊葉留嫩心洗淨。
2. 將雞宰殺，去淨毛，開膛去內臟，洗淨，下入開水鍋氽過，撈入清水內，夾去殘存的絨毛，清洗乾淨，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內，放入水以沒過雞為準，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用；晾涼後先取下頭、翅、腳，雞身去淨骨斜片成5厘米長、 3厘米寬、1厘米厚的片計20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長腰盤內，連同頭、翅、腳擺成雞形。
3.食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊；鍋內放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋雞油即成。
玉筍火夾雞屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。