玉筍雞米

50克 5克 5克

主料

雞胸脯肉 150克

輔料

胡蘿蔔 50克 竹筍 150克 雞蛋清 15克

調料

姜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 料酒 10克 味素 5克 胡椒粉 2克 豬油（煉製） 75克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

類別

私家菜 月經不調調理 便秘調理 貧血調理 老人食譜

口味

色澤協調，菜型美觀，質地細嫩，味鮮清淡。

食物做法

1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝乾湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。
2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。
3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味素、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。