鷓鴣燉水獺

鷓鴣燉水獺所屬一款美食之一，主要原料有鷓鴣2隻，水獺1隻，章魚50克等，這道菜非常美味。

製作材料

1.主料：鷓鴣2 只，水獺1 只，章魚50 克，火腿塊400 克，

鷓鴣燉水獺

罐頭蘑菇100 克，桂圓肉25 克，杏仁肉50 克，白果肉100 克，荸薺肉25 克，玉竹20克。

2.調料：料酒、精鹽、陳皮、胡椒粉、姜、紅茶葉、生油、雞湯。

製作方法

1.鷓鴣宰殺後用熱水燙透退淨毛，從背部開膛，

鷓鴣燉水獺

取出內臟洗淨，水獺宰殺後用熱水燙透退毛，用火燎去細毛，開膛取出內臟洗淨，放水中刮淨油膩，洗，二者都斬成塊。

2.炒鍋燒熱放入生油，將薑片、鴣鷓塊、水獺塊同下鍋煸炒至香，烹入料酒，略煸炒幾下盛入大砂鍋。

3.章魚用水泡發洗淨後，同火腿肉塊、蘑菇、桂圓、杏仁、白果、荸薺、玉竹、料酒、鹽、雞湯一起放人砂鍋內，用小火燉2～3 小時，撇去浮沫，裝入湯盆中，撒上胡椒粉即成。

按：水獺肉味甘鹹、寒，具有退虛熱、利水腫、止勞嗽、通便之效，《本草圖經》謂之“主骨蒸熱勞、血脈不行、營衛虛滿及女子經絡不通、血熱、大小腸便澀。”《飲正要》謂之能治“咳嗽勞損”。鷓鴣能補五臟、益心力、蘑菇、火腿能健脾開胃、配用桂圓肉益心脾、補氣血。杏仁止咳定喘、潤腸通便。白果潤肺定喘、止帶縮便。玉竹養陰潤燥、生津止渴，幾物同用則具有補肺氣、益心力、止嗽定喘之功。適用於肺虛咳嗽、陰虛骨蒸勞熱的病人食用。對於慢性支氣管炎、肺氣腫、咳喘、水腫有明顯的治療作用。