玉棗銀耳罐頭

將銀耳去蒂洗淨，用冷水浸泡2～3小時，再用0.1%的檸檬酸溶液煮15分鐘（用小火煮），以備用。 把棗果放入0.1%～0.5%的稀檸檬酸溶液中，加熱至95～98℃煮3～5分鐘，至組織呈半透明狀時迅速冷卻，快速裝罐。 然後用真空度為53.3千帕的真空封罐機密封，也可在90℃排氣箱中保持10～15分鐘，當罐中心溫度達到70℃以上時迅速密封。

選用肉厚、皮薄、核小、全紅、無病蟲害、無霉爛的脆棗為原料，配備8～9倍氫氧化鈉溶液煮沸，把棗放入維持1～3分鐘，至果皮變成黑紅色，輕觸表皮即可脫落時馬上撈出，用冷水沖洗，並篩脫棗皮，將棗果表面的殘留破液沖洗乾淨（去皮時間不要過長，否則會使果肉腐蝕和褐變影響成品質量），然後用去核機去核，再用清水漂洗乾淨。將銀耳去蒂洗淨，用冷水浸泡2～3小時，再用0.1%的檸檬酸溶液煮15分鐘（用小火煮），以備用。把棗果放入0.1%～0.5%的稀檸檬酸溶液中，加熱至95～98℃煮3～5分鐘，至組織呈半透明狀時迅速冷卻，快速裝罐。500毫升的玻璃瓶裝棗果260克，處理好的銀耳30克，濃度25%～30%的糖水220克（糖液中檸檬酸的含量為0.1%～0.2%）。然後用真空度為53.3千帕的真空封罐機密封，也可在90℃排氣箱中保持10～15分鐘，當罐中心溫度達到70℃以上時迅速密封。在100℃的溫度下殺菌，持續15分鐘，然後冷卻至38℃以下，擦乾罐外水珠即可。