玉兔餃

4．熟制：生坯上籠蒸6分鐘即成。 1．麵團軟硬適中。 2．製作形象逼真。

原料

澄面500克，蝦仁250’克，肥膘肉200克，熟豬油20克，蔥姜各10克，筍尖50克，鹽、香油、味素、胡椒粉、紅色素各少量。

製作工藝

1．和面：澄面放人盛器中，坐人開水鍋中，用開水燙麵，邊加開水邊用擀杖攪動，燙好後取出，加入精鹽4克，熟豬油6克揉成麵團待用。
2．制餡：蝦仁洗淨取沙，用乾布吸去水分剁碎，放人盆中加少量清水打成蝦膠，熟肥肉、筍尖切成小粒，和各種調料一起放入蝦膠中，攪勻成餡心。
3．成形：燙麵揉勻搓成條，切成8克重的劑子，在案板上抹些香油，將劑子壓扁包餡成形，用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴，再用牙籤蘸上紅色素在頭的兩側點上眼睛即成生坯。
4．熟制：生坯上籠蒸6分鐘即成。

成品特點

形似白兔，鹹鮮可口。

關鍵工序

1．麵團軟硬適中。
2．製作形象逼真。