美國食品市場
以每年10%的速度增長(美國食品行業平均為1%—2%)。在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。
法規
Kosher法規基於猶太教義，通常由以下四點組成。
第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
按照猶太飲食教規對食品、輔料和添加劑進行認證，此種認證又稱為“潔食認證（Kosher）”。進行認證的猶太專家是一多年從事猶太法律研究的猶太領導者。猶太專家必須得到證書和類似律師的開業許可證。猶太專家們對猶太食品法作出解釋並對其實施進行管理。
HALAL
基本介紹
Halal，本意是“合法的”，中文譯為“清真”，即符合穆斯林生活習慣和需求的食品、藥品、化妝品以及食品、藥品、化妝品添加劑。總的來說，除《古蘭經》中禁止的或有可靠而明確的聖訓禁止的事物，其它的事物都是允許人們享用的。伊斯蘭教賦予了人們充分的自由吃飲，前提是吃飲的物質不能是“哈拉目”（非法的）的。《古蘭經》第二章172節提到“ 信道的人們啊！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們當感謝安拉，如果你們只崇拜他。”第五章87節提到“信道的人們啊！安拉已準許你們享受的佳美食物，你們不要把它當作禁物，你們不要過分。安拉的確不喜愛過分的人。”
分類
一般說來，下列產品可以視為HALAL的：乳（或羊乳、駱駝乳）；蜂蜜；魚類；植物類（非醉人的）；新鮮或冷凍的蔬菜；新鮮水果及其乾果；豆類及花生、腰果、榛子、胡桃等堅果類； 穀物類，如小麥、稻米、黑麥、燕麥等；牛、羊、駱駝、鹿、駝鹿、雞、鴨、獵鳥等動物也是合法的，但是必須使用符合伊斯蘭教法的屠宰方式，才能食用（或其他套用）。
法律規定
與HALAL（合法）相對的是HARAM（非法），在《古蘭經》第二章173節中提到“他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物；凡為勢所迫，非出自願，且不過分的人，（雖吃禁物），毫無罪過。因為安拉確是至赦的，確是至慈的。”由此明確了腐敗的或自死的動物、流動或凝固的血液、豬及一切副產品、沒有奉安拉名義而宰殺的動物是非法的，是不符合伊斯蘭教要求的，是被明確禁止的。《古蘭經》第五章90節提到“信道的人們啊 ! 飲酒、賭博、拜像、求籤，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當遠離，以便你們成功。”因此，也明確了酒及其它麻醉品對於穆斯林也是非法的，是被明確禁止的。當然，非法的食物還包括食物本身雖然是合法的，但當被非法的食物污染或含有上述非法食物成分的食物。
在穆斯林日常飲食文化中，因遵行程度有差異，造成了人們對穆斯林飲食文化的誤解，認為他們只是不吃豬肉，其它沒有什麼不同，而《古蘭經》已非常明確地告之什麼對於穆斯林是合法的，什麼是非法的，對於合法的穆斯林喜歡，對於非法的沒有孰重孰輕，沒有任何區別。
製品和套用
穆斯林不能食用從豬或其它沒有經過伊斯蘭屠宰方式屠宰的動物身體提取的材料。一般說來，下列產品可以視為Halal的：
1．乳（或羊乳、駱駝乳）
2. 蜂蜜
3. 魚類
4. 植物類（非醉人的）
5. 新鮮或冷凍的蔬菜
6. 新鮮水果及其乾果
7. 豆類及花生、腰果、榛子、胡桃等堅果類
8. 穀物類，如小麥、稻米、黑麥、燕麥等
牛、羊、鹿、駝鹿、雞、鴨、獵鳥等動物也是halal的，但是必須使用符合伊斯蘭教法的屠宰方式才能食用（或其他套用）。屠宰過程如下：屠宰者必須是穆斯林（或其他有經人如猶太教徒、基督教徒），將待宰殺的動物置於地上（很小的動物可以手持），用鋒利的刀子同時切斷三條主要血管（但是不能切斷整個脖子），宰殺者須同時念誦安拉的尊名或其他帶安拉尊名的讚詞。
猶太認證流程
1. 提交申請表：認證申請方先從認證機構索取申請表格，填寫申請表並交到認證機構；
2. 審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過審查後，kosher認證機構出具kosher認證付款發票(invoice)和認證協定(agreement)；
3. 簽訂協定並付款：申請方簽訂協定並掃描後發到認證機構，同時付款到認證機構，並將銀行回單掃描發到認證機構；
4. 現場檢查：koshe認證機構收到簽字協定和付款後，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內容：
1)．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；
2)．考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
3)．若有其他用於生產非Kosher產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
5. kosher認證機構頒發kosher證書；
6. kosher證書續證：kosher續證：第二年及以後每年續證程式同於第一年的認證程式。
