猴頭菇菜心

猴頭菇菜心，是以猴頭菇和菜心作為主料的一道炒菜。是一道家中常備的家常菜之一。做法：1. 將嫩油菜心抽筋，洗乾淨，開水焯熟，泡涼，瀝乾水分；2. 將猴頭蘑去老根，片成薄片；3. 番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮； 4. 將蔥去皮洗淨切段；5. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；6. 將炒鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮後，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味素、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；7. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；8. 用水澱粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。

主料：

猴頭菇(150克) 油菜心(300克)

輔料：

番茄(100克)

調料：

鹽(20克) 味素(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(5克) 姜(5克) 大蔥(20克) 豬油（煉製）(23克) 澱粉(玉米)(4克) 香油(10克)

製作：

1. 將嫩油菜心抽筋，洗乾淨，開水焯熟，泡涼，瀝乾水 分；
2. 將猴頭蘑去老根，片成薄片；
3. 番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；
4. 將蔥去皮洗淨切段；
5. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
6. 將炒鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮後，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味素、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；
7. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；
8. 用水澱粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。

食譜相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。