猴頭四寶

猴頭四寶是以鮮猴頭菇與干貝為主料，配以蔥、姜、醬油等輔料製作而成，滋味鮮美，軟糯油潤，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜名

猴頭四寶
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤清雅。滋味鮮美，軟糯油潤。

原料

鮮猴頭菇100克、干貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、淨鴨掌10隻。 火腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味素3.5克、紹酒5克、薑汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕澱粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。

製作過程

將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，分別把蝦仁和雞片入鍋劃散，然後把青菜浸炸成熟。將炒鍋置火上，下入熟豬油，投入蔥段煸出香味後，勾芡出鍋即成。