基本簡介
中文名： 特色魚香肉絲主要食材： 豬肉，濕澱粉
特點： 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味
分類： 川菜
基本做法
做法一【材料】豬肉，泡椒，選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香
味。
【步驟】
1．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹
入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法二
【材料】：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
【調料】：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
【步驟】：
1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻
2．蔥姜蒜洗淨切絲備用。
3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：色澤紅亮，酸辣鹹甜。
做法三
【材料】：主料：豬裡脊肉150克 配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量） 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用） 調味汁：兩大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的乾辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
【步驟】：
1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘
2：水發木耳、青椒切絲
3：蔥、姜、蒜切好備用
4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒
6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻
7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法四
【原料】：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。
【步驟】：
1．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
2．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁
3．熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
4．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香
5．將肉絲翻炒均勻
6．加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右
7．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
8．倒入芡汁
9．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
食用指南
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
