川味小菜魚香肉絲

魚香肉絲是四川名菜，是以魚香調味而定名，但其味並不來自“魚”，而是將泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬等調料與肉絲拌炒而成，成菜具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和蔥姜蒜味等特色，且肉嫩、質鮮和富有魚香味。
烹製材料(兩人份)
材料：
瘦肉(422克)、蔥(1根)、薑蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1湯匙)、清雞湯(5湯匙)、香菜(1棵)
醃料：
油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：
油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、香醋(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙) 1 瘦肉洗淨切成絲，加入1湯匙油、1/2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘入味。
2 燒熱鍋內2湯匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉絲炒至肉色變白。
3 加入3湯匙郫縣豆瓣醬、5湯匙清雞湯、1/3湯匙白糖和1/2湯匙醬油炒勻，以大火煮2分鐘至沸騰。
4 倒入1湯匙香醋、1/2湯匙辣椒油和1/3湯匙鹽，與鍋內食材一同拌炒入味。
5 魚香肉絲上碟後，放上香菜葉做點綴便可。