魚香肉絲炒飯

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

菜品特色

魚香味大，可口

原料列表

魚香肉絲炒飯

豬肉(瘦) 30.0g 竹筍 20.0g 木耳(水發) 25.0g 辣椒(紅，尖，乾) 15.0g 姜 5.0g 薤白 6.0g 大蔥 6.0g 豆油 30.0g 醬油 10.0g 醋 5.0g 黃豆粉 25.0g 米飯 100.0g 味素 2.0g 白砂糖 6.0g 精鹽 60.0g

做法

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水澱粉拌勻。筍、木耳洗淨，切成絲，紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味素、水澱粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、筍絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，放入米飯翻炒片刻，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

營養價值

大米、豬肉富含蛋白質，大米的維生素B含量比較豐富、齊全。