儀器信息
物性分析儀中文名稱：物性分析儀、質構儀、組織分析儀英文名稱：TEXTURE ANALYZER定義：用儀器的手段對食品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質的內部結構。
套用
為遺傳育種的優選提供有效手段，辨別不同產地、不同品種的果、蔬、禽、畜的差異，研究不同食品添加劑對食品品質的影響等。質構儀現已逐步成為各食品、農業、園藝、動科、生命科學、果樹、水產類高校和科研院所以及生產加工型食品企業的常規必備儀器。
儀器介紹
味，即食品的味道，口感。質構儀所研究的口感，是指食品的嫩度、硬度、脆度、彈性、適口度、膠粘性、內聚性、粘附性等物性學參數，而不是酸甜苦辣鹹等。
對於這類食品物性學參數，可以通過食品物性儀（質構儀）等儀器來分析。這個儀器可以將人咀嚼食品的感覺用圖形和具體的數據表示出來，依據食品物性學的基本原理，獲得一系列樣品的物性參數（或者叫質構參數）。依據這些參數，可以對樣品進行品質分類、質量控制和生產工藝的最佳化。
套用領域：肉製品、水產品、糧油食品、麵製品、米製品、穀物、糖果、果蔬、凝膠、各種休閒食品等食品的物性學分析，也可分析包裝材料的力學特性。
可實現的檢測功能： 分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度、各種物性模量、恢復性、疲勞強度等。
測試參數：硬度、彈性、內聚性、黏附性、鬆弛性、食物加工法、恢復度、破壞強度、張力、斷裂強度、破裂點、剝離強度、疲勞強度、鋪展性等。
系統組成
物性分析儀軟體動力源及控制組件---決定儀器的整體性能
提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件。
力量感應系統---決定了力量測試精度和套用範圍
規格越多，越可以保證特點範圍的高精度測試
檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度
種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品
分析控制軟體---決定了儀器套用的分析能力和分析的靈活性
具有良好的控制功能和數據分析功能可以大大提高儀器的套用價值
發展歷史
20世紀上半葉最早見於美國馬里蘭大學的Ahmed Kramer 教授，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人開始從事物性學相關研究,並取得相應成果,於1966年成立美國FTC公司，專門從事研究和開發物性分析儀。FTC公司不僅掌握了嫩度全球標準，而且擁有多項以其公司員工姓名命名的專利檢測探頭，例如著名的國際標準多刀剪下探頭“Kramer”。
1987年英國CNS公司成立，開始從事物性儀器的研發和銷售。英國CNS後被美國Brookfield收購。
1989年英國SMS公司成立，開始從事物性儀器的研發和銷售。
行業專用儀器
| 行業專用儀器是對於某種行業專用科學儀器設備進行研究開發出來的專用配置儀器。例如：藥物檢測專用儀器、石油產品專用分析儀器、農業和食品專用儀器、紡織...等等。 |
