牡丹鴨

【原料】 光鴨(1隻,1000克)、冬菇(50克)、味粉(10克)、火腿(50克)、蟹黃(100克)、精鹽(5克)、醬油(10克)、生薑(1片)、蔥(2條)。

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【菜名】 牡丹鴨
【所屬菜系】 全部
【製作過程】
一、將光鴨洗淨去內臟,從背部剖開,用刀背敲松鴨背,再用開水燙過。二、將冬菇洗淨和鴨一起放下燉盅,加味粉、精鹽、白醬油、蔥燉熟。三、將燉熟的鴨拆去大骨,放在盤中,再將冬菇、火腿、蟹黃擺成牡丹花形,放在鴨央上,上籠蒸熟,並下濕菱粉勾琉璃芡上.

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