牡丹鴨

【原料】 光鴨（1隻，1000克）、冬菇（50克）、味粉（10克）、火腿（50克）、蟹黃（100克）、精鹽（5克）、醬油（10克）、生薑（1片）、蔥（2條）。

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【菜名】 牡丹鴨
【所屬菜系】 全部
【製作過程】
一、將光鴨洗淨去內臟，從背部剖開，用刀背敲松鴨背，再用開水燙過。二、將冬菇洗淨和鴨一起放下燉盅，加味粉、精鹽、白醬油、蔥燉熟。三、將燉熟的鴨拆去大骨，放在盤中，再將冬菇、火腿、蟹黃擺成牡丹花形，放在鴨央上，上籠蒸熟，並下濕菱粉勾琉璃芡上.

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