概述

原名洛陽燕菜,或稱假燕菜,為洛陽水席之頭菜,製作十分精細。它以白蘿蔔切細絲、浸泡、控乾、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸後,入涼水中撒散,麻上鹽味,再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透,然後以清湯加鹽、味素、胡椒粉、香油澆入即成。其味醇、質爽、十分利口。1973年周恩來總理陪加拿大總理食此菜,見洛陽燕菜被洛陽名廚王鬍子以雞蛋蒸製牡丹花點綴其上,遂戲言道“洛陽牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名為牡丹燕菜。
歷史傳說
相傳唐代武則天稱帝年間,有一年秋後,洛陽東關下園菜地生長出一個特大蘿蔔,
時至於1973年月10月,我們敬愛的周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問。洛陽真不同飯店李師傅在烹製洛陽燕菜過程中,在燕菜上面特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹,使其顯得雍容華貴,吉祥如意。周總理見後十分高興,隨即同風趣地說:“洛陽牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花來。”自此,“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”。該菜2000年3月被國內貿易局評定為“中國名菜”推展品種。