牛頭肉片

煮牛頭時放補刻佳你（除味的一種調料）或放歐芹、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥煮熟後取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用豬肉、五花肉、裡脊肉。可以用搭配海帶湯和加醋、白糖的佐料、芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。

把牛頭放在加蔥、蒜、生薑的水裡煮熟後，除去骨頭, 然後壓扁切成片，就變成了留有牛頭美味的飲食。

姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液循環，並能刺激食慾,而且，是公認的預防冬季感冒的好食品。

材料

牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺

做法

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋里放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。

(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。

(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。