醬牛頭肉

醬牛頭肉是一道口味鮮美的醬菜，主要食材是牛頭。

材料:牛頭1個,蔥200克，蒜4頭，生薑100克,鹽2勺.

做法:

1 牛頭刮毛分開放在涼水裡放血,並在鍋里放足夠的水,等水開時放進牛頭,等牛頭漂上來時撈出洗淨.

2 在燙出的牛頭中倒足夠的水,並放鹽,生薑,蒜末熬湯是,邊撩沫邊煮.

3 煮3小時左右時,骨頭易抽出.熱的時候,將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好,再放入2中煮牛頭的湯里煮半個小時.

4 撈取灑涼水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物壓一晚使之成形.

5 解開包裹切成5厘米大小的薄片.

6 放上醋醬油或芥末醋醬.